Fisk med kräftstjärtar: kräftsås till fisk
Fisk med kräftstjärtar:
Torskgratäng med kräftstjärtar
Sätt ugnen på grader. Potatismos Skala och koka potatisen mjuk. Häll bort vätskan och låt potatisen ånga av. Värm smöret och mjölken. Pressa potatisen gärna med en potatispress. Tillsätt vätskan, ricotta och äggulor. Blanda runt och smaka av med muskot, salt och peppar. Skulle moset upplevas för "torrt" tillsätt mer mjölk, lite i taget. Fisken Salta torsken och lägg över i en ugnssäker form. Ställ i ugnen i ca 6 minuter. Ta ut ur ugnen och höj ugnsvärmen till grader. Häll bort eventuell överflödig vätska i botten av ugnsformen. Sås Värm mjölken utan att koka den. I en separat kastrull smält smöret. Vispa ner vetemjölet i det smälta smöret och addera lite mjölk i taget. Vispa konstant medan all mjölk tillsätts. Såsen ska vara tjock. Blanda ner dillen och smaka av med salt och peppar. Montering Spritsa eller skeda ut moset runt fisken. Häll såsen över fisken. Ställ formen i ugnen i ca minuter. Moset och såsen ska bli gratinerat. Ta ut ur ugnen och toppa gratängen med kräftsjärtar och dill.
Torskrygg av Skrei med vitvinssås och kräftstjärtar
Garnering: Ärtskott och kräftstjärtar en röra med kräftstjärtar fungerar utmärkt Instruktioner Tillagning Vitvinssåsen Börja med att fräsa schalottenlök och timjan i smör utan att det tar färg. Tillsätt vinet och låt koka tills ungefär hälften återstår. Häll i vatten och buljongtärningen, låt reducera till cirka 2 dl. Koka upp grädden i en separat kastrull tills den reducerats till hälften, vilket ger en härlig karamellisering. Sila sedan ihop vinbuljongen med den reducerade grädden. Avsluta med att mixa ner smör och crème fraîche för en slät och krämig sås. Torskryggen Förvärm ugnen till °C. Krydda torskryggen med salt och peppar. Stek snabbt i smör på hög värme, cirka 1 minut på varje sida, för att få en fin yta. Placera torskryggen i en ugnssäker form och tillaga i ugnen till en innertemperatur av 48°C. Servering Ansa och skär fänkålen i små bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten och låt rinna av. Fördela fänkålen i djupa tallrikar, häll över såsen spar lite till fisken , lägg på torskryggen och toppa med kräftstjärtar.
Fisk viktväktarna
Catti 8 februari, - Fantastiskt gott!!! Kan bara uppmana alla att prova! Lärde mig ngt nytt: köpte vildfångad lax o den var vit…tydligen dess naturliga färg o den rosa färg vi är vana vid kommer från ett färgämne i räkor så antingen har laxen ätit räkor eller matats med foder som färgats med räkskal. Åse 8 februari, - Hej! Vad härligt det smakar! Tyvärr är vildfångad lax här i Sverige svår att få tag i. Menar du kanske pinklax eller chumlax? Chumlax kallas stillahavslax, är ljus och säljs i vanlig affär, är egentligen ingen riktig lax trots namnet Fast inget fel på chumlax eller pinklax! Jag har dock ätit vildfångad lax i LA och den var i samma färg som odlad. Smaken var det dock inget fel på;- Åse 8 februari, - Nä fisk är ju alltid gott! Det var underbart gott men det blev så otroligt mycke till fyra laxbitar! Svara Åse 6 januari, - Du har helt rätt, jag hade ju 6 bitar lax! Förstår inte varför jag skrivit 4! Ändrar på studs! Svara jenny 23 december, - Tack för tipset, lät ju helgott : ska ha middag för gäster efter jul, jag tror det får bli denna… Passar bra efter all julmat ; God jul Bo-Anders 22 december, - Hejsan.
Fisk och skaldjursgratäng
Jag hade Skreirygg från Ishavet i frysen som jag tog fram, så himla fin kvalitet! Det här är en rätt som går att förbereda om ni ska ha gäster. Då hade jag kokat ihop vitvinssåsen och hållit den varm, samma med fänkålen: Koka och låt rinna av och varmhåll. Hade jag serverat den här rätten till många så hade jag sousvidat den rimmad till 46 grader i 40 minuter, sedan snabbt stekt den på båda sidorna i smör så den får yta, då kryper temperaturen upp till ca 48 vilket jag tycker är en bra temperatur. Det här vita vinet är ekologiskt och veganskt och är ett friskt, torrt och fruktigt vin från producenten och familjeföretaget Pflüger Estate mitt i den berömda vinregionen Pfalz i Tyskland. Herz aus Porzellan passar i alla sammanhang, med eller utan mat till. Vinet är en blandning av druvorna riesling, sauvignon blanc och chardonnay. Det har en inbjudande doft av sötmogen frukt med galiamelon, kiwi och grapefrukt samt hint av vit blommighet.