Grillad älg fransyska: steka fransyska i skivor
Fransyska i skivor recept
January 7, Nu kanske jag är sent ute men här är i alla fall några saker att tänka på. Sedan gäller den gamla kemi devisen att lika löser lika. DVS om du baserar marinaden på olja så kommer den inte att ta upp lika mycket smak som om du baserar den på vatten. Syror av olika slag mörar köttet. Funkar med Citron, Kiwi, Ananas m. Även vinäger funkar helt OK. Men alla dessa ger ju en viss smak som kanske inte är önskvärd. OBS Vinäger på för magert kött blir avskyvärt men funkar bra på fläskkött Även ingefära har en viss nedbrytande effekt på köttet och smakar desto trevligare Personligen så sprutmarinerar jag i princip allt kött. En "Glace" som läggs på ytan är en helt annan sak. Mitt tips för fransyska. Koka en saltlag med lite önskade kryddor. Rulla in i vanlig plasfolie. Lägg i ugnen på max60 grader 1 timme för 5cm. OBS lita inte på ugnens gradangivelser om du inte har en proffs ugn! Låt köttet vila minst en kvart. Gärna mer. Skär i tjocka biffar.
Grillad älg fransyska:
Rödvinsmarinerad fransyska
Skär den i cm tjocka skivor. Försök skära mot köttfibrerna. Banka ut köttskivorna något med en köttklubba använd trubbiga delen. Lägg dem i en skål. Tillsätt olivolja. Skala halva mangon och skär samt hacka den i små bitar. Lägg med köttet. Tillsätt chiliflakes, pressad vitlök, timjan, vinäger samt svartpeppar. Rör runt. Täck över och sätt i kylen minst någon halvtimme - upp till några timmar eller över natten. Hit kan du förbereda. Grilla några i taget om du använder en grillpanna eller liten grill. Skär ett snitt i en köttbit och se hur stekgraden är samt smaka. Är den för blodig och du vill ha ett mer välstekt kött kan du eftersteka köttet några minuter i stor stekpanna med lock eller folie över. Lägg upp köttet på ett fat och låt vila några minuter. Tillsätt BBQ-sås samt chilisås. Vänd runt köttet i sås och salt. Om du vill ha fransyskan i strimlor så strimlar du köttet fint som på bilden och blandar sedan med sås och chili till servering på fat.
forum.robsoft.nu
Post by Tomps » Mon Apr 22, pm Sous vide är såklart ett alternativ, men inte något som ersätter traditionellt grillat kött. Älg har ju ganska grova fibrer, så länge det inte är kalv, och kräver viss omsorg för att bli bra. Först och främst bör köttet marineras, gärna ett dygn och gärna med inslag av syror som rödvin eller vinäger. Ta fram köttet i rumstemperatur i god tid innan tillagning, se till att grillen inte är för varm - ett vanligt fel. Skär i tjocka skivor, eller större bitar och använd gärna termometer. Jag brukar göra en glace med grillolja och honung, som får smälta lite i mikron först, samt torrkrydda köttet lite innan tillagning. Grilla först snabbt över kolbädden på båda sidor för att få en fin yta. Pensla glace efteråt. Lägg sedan åt sidan i grillen, på en yta som inte har glödbädd under sig. Kolla tempen och stäng locket. Grilla indirekt tills rätt temperatur uppnåtts, kolla temp, vänd på bitarna och pensla glace. Jag brukar själv köra medium kring , som sedan får vila lite tempen går då upp till ca Brukar bli väldigt mört och gott.
Grillad fransyska med fransk potatissallad
Kan jag använda olika marinader för fransyska? Att förstå fransyska Fransyska är en köttbit som kommer från axelpartiet på nötkreatur. Det är känt för sin saftiga smak och marmorerade textur, vilket gör det till ett utmärkt val för grillning. För att grilla fransyska hel med framgång är det viktigt att förstå köttet och dess egenskaper. Välja Rätt Kött Innan du börjar grilla är det viktigt att du väljer rätt bit av fransyska. Du bör leta efter en bit som är jämn i tjocklek och har en fin marmorering av fett. Detta kommer att säkerställa att köttet blir saftigt och smakrikt när det är färdigt. Förberedelse av Köttet Innan du placerar din fransyska på grillen är det viktigt att förbereda den ordentligt. Börja med att ta bort eventuell överflödig fett och trimma köttet till önskad form. Sedan kan du marinerar det med dina favoritkryddor och olivolja för att förhöja smaken. Grillningsteknik Grilla fransyska hel kräver viss teknik och tålamod.