Kanelbulldeg jäst: kanelbullar torrjäst
Kanelbullar recept, lindas bakskola
Gör så här: 1 Häll det mesta av mjölet samt sockret, salt och kardemumma i matberedarens skål. Klicka i smör och smula jästen över. Häll mjölken över ingredienserna i skålen och bearbeta kraftigt till en blank och smidig deg som släpper skålens kanter, ca 10 minuter. Dubbla tiden om du knådar för hand. När den är färdigjäst har den en glansig yta. Dela degen i två delar. Kavla ut en degbit i taget till en avlång platta. Bred smör över hela degplattan, strö över socker och kanel. Rulla samman degplattan. Skär varje rulle i ca 15 bitar. Ställ dem med snittytan uppåt i formarna. Täck med bakduk och låt jäsa ca minuter. Pensla bullarna med ägget som du vispat samman. Strö över pärlsocker. Sätt in plåten mitt i ugnen. Låt bullarna grädda minuter tills de fått fin färg. Ställ bullarna på ett galler och låt svalna under en bakduk. Servera med kall mjölk! Prova att strö över lite farinsocker vid fyllningsmomentet. Det ger en extra god smak!
Kanelbulldeg jäst:
Nattjästa kanelbullar
Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel. Smält smöret, tillsätt kardemumma, mjölk och grädde. Smula ner jästen i en bunke och lös den med ljummen degvätska max 37grader , strösocker, salt och ägg. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman tills degen i maskin börjar släppa från kanten av bunken. Knåda i minst 20 minuter. Spara lite mjöl till utbakningen. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i cirka 60 minuter. Sätt ugnen på grader. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och tryck försiktigt ut vetedegen utan att knåda den till en avlång platta, cirka 2 cm tjock. Bred smöret på degen och strö över råsocker och kanel — blandat med vaniljpulver. Vik degen till ett dubbelvikt ark och skär en bit som du sedan skär ett snitt i så det ser ut som ett par byxor. Tvinna byxbenen och snurra ihop till en knut. Lägg på en plåt med bakplåtspapper med ändarna nedåt under knuten. Jäs under bakduk till dubbel storlek cirka 45 minuter.
Lyxiga kanelbullar
Pärlsocker Gör så här: På kvällen: Smula jästen i en bunke, ja, det ska bara vara 6 g jäst då de jäser under lång tid i rumstemperatur. Tillsätt vatten och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt sedan rapsolja, salt, socker och kardemumma. Rör om. Tillsätt sedan vetemjöl. Degen ska vara lite kletig så tillsätt inte mer mjöl än det som står. Rör om så allt blandas väl. Täck bunken med plastfolie, tänk på att använda en stor bunke då degen jäser upp en del. Ställ bunken i rumstemperatur över natten eller minst 9 timmar och låt den jäsa. På morgonen: Degen är fortfarande kletig och det ska den vara. Lägg upp degen på ett väl mjölat bakbord och strö över lite mjöl så att degen inte klibbar. Knåda inte degen utan kavla bara ut den lätt till en rektangel. Vispa ihop alla ingredienserna till fyllningen med en elvisp, fyllningen ska vara mjuk för att lätt kunna bres på den mjuka degen. Se bilderna nedan. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och pensla med ägg.
Klassiska kanelbullar
Gör så här: 1 Lös jästen i mjölken och vattnet. Tillrätt resterande ingredienser och kör i maskin, 3 minuter långsamt och 10 minuter på medelhastighet, tills degen är elastisk och fin. Dubbla tiden om du knådar för hand. Låt vila i 30 minuter i rumstemperatur. Blanda ut mandelmassan med visp eller vinge, långsamt, med lite smör i taget. När nu tagit i allt smör tillsätter du resterande ingredienser och blandar till en smet, ca 1 minut på långsam hastighet. Bred ut fyllningen på degen och ta övre kanten och dra den till den undre kanten av degen. Skär degen i remsor. Snurra en knut och placera den i en bullform. Vispa ihop ägg, vatten och lite salt till en äggstrykning. Pensla bullarna med äggstrykningen och strö på pärlsocker. Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter eller tills bullarna har fått en gyllenbrun färg. Har du varmluftsugn räcker °C. Det är lika delar socker och vatten som kokas i någon minut tills sockret löst sig.