Rostasfile sous vide tid: sous vide hel ryggbiff 1 kg tid
Temperaturer och tider
Ja, örter som rosmarin och timjan, tillsammans med vitlök och svartpeppar, kompletterar ofta rostasens smak väl. Du kan också experimentera med olika marinader och smaksättningar efter din egen smak. Denna moderna och precisionsinriktade tillagningsmetod har flera fördelar som gör den till ett optimalt val för att förhöja smak och konsistens hos din favoritköttbit. Med en sous vide kan man vara säker på att köttet blir väl tillagat varje gång och att man får ut det bästa av smak och saftighet på köttbiten. Jämn tillagning för perfektion Sous vide-metoden garanterar en jämn och exakt tillagning av rostas varje gång. Genom att kontrollera temperaturen noggrant under en längre tid kan du säkerställa att köttet blir genomkokt på ett sätt som är svårt att uppnå med konventionella tillagningsmetoder. Resultatet är en fantastiskt mör och saftig rostas från kant till kant. Bevarar naturlig saftighet och smak En av de mest imponerande fördelarna med att använda sous vide för rostas är förmågan att bevara köttets naturliga saftighet och smak.
Sous vide rostbiff
Värm upp vattnet till 57 grader med sous viden och lägg ner påsarna. Här är det givetvis upp till dig själv hur pass tillagad du vill att köttet ska vara. Sänk en grad om du vill ha lite blodigare exempelvis. Personligen gillar jag mer åt 55 grader. Låt dem ligga i minst en timme två om det är riktigt tjocka skivor , men inte mer än fyra för då kan köttet bli för mört så det inte längre känns som kött. Det är inte så noga på minuten iallafall. Just idag fick de ligga 2 timmar. Plocka upp påsarna och ta ut köttet. Torka av köttbitarna med hushållspapper. Ja, de kommer se fruktansvärt tråkiga och misslyckade ut just nu, men vänta bara. Krydda med nymalen svartpeppar och lite salt. Hetta upp olja och smör i ett stekjärn gärna gjutjärn och lägg ner köttbitarna när det är ordentligt varmt. Stek max 1 minut på var sida av köttet och ta upp dem. Sen är det bara att skära upp och njuta. Tänk på att köttet får en lite rödare nyans efter ett par minuter än vad du först tror när du skär i det.
Rostas i Sous Vide
Lägg ut köttet på en skärbräda och krydda det ordentligt runt om. Vik ner kanten på en vac-påse och lägg ner köttet. Grovhacka vitlöken och fördela ut det samt klickar av smör runt om köttet i påsen. Pressa över citronsaft. Vik upp kanten på påsen och se till att det inte finns fett eller vätska där den ska förseglas. Sug ur luften och försegla med en vac-maskin. Fyll ett var med vatten och ställ i cirkulatorn. Lägg i köttet och kör det i 1,5 timmar i 60°C. Skala rotsellerin och skär till cirka 1—1,5 cm tjocka skivor. Stansa ut 10 stycken plattor med en stansring på 8—10 centimeter. Ha ner poletterna i en kastrull med saltat vatten och sjud dem i 5 minuter. Slå av vattnet och låt dem svalna. Hacka resten av rotsellerin. Skala och hacka potatis. Ha ner potatis och den hackade rotsellerin i en kastrull med saltat vatten. Koka cirka 15 minuter till det mjuknat. Slå av vattnet och mosa till en slät smet med en potatismosare. Använder du en mixerstav, se till att inte köra för länge så att potatisen blir till klister.
Bogstek sous vide
Många tenderar att vara på den säkra sidan och äter aldrig en kyckling som inte kommit över 72°, vilket tyvärr ofta resulterar i en väldigt torr bit. I många sous-vide recept så hittar man ofta temperaturer som för vissa kan verka rent livsfarliga. Anledningen till att man kan komma undan med lägre innertemperatur för kyckling när man sous-vidar är tiden som produkten hålls vid en viss temperatur. Ju längre en viss temperatur hålls, ju lägre temperatur behövs. Campylobacter dör direkt vid 70 grader, vilket är anledningen till att man gärna vill ta sig till den temperaturen när man steker, då man då kanske bara uppnår den temperaturen under ett par minuter. Men när man sousvidar i timmar så kan man komma undan med lägre grader, så länge man håller den där under en viss tid OBS: Om du sous-vidar direkt från frysen så bör du dock lägga på extra marginal i tiden så att du är säker på att hela biten har fått god tid på sig att komma upp i temperatur.