Äta bittermandel: bittermandel vs sötmandel
Istället för bittermandel?
Från Wikipedia Bittermandlar. Bittermandel Prunus dulcis var. Det huvudsakliga smakämnet i bittermandel är bensaldehyd , som även framställs syntetiskt och säljs i handeln som bittermandelessens. Förtäring och hälsorisker [ redigera redigera wikitext ] Bittermandeln är giftig, endast ett fåtal mandlar bör användas vid matlagning. Bittermandel innehåller amygdalin som kan utveckla vätecyanid efter förtäring och som kan orsaka illamående , kräkningar , yrsel och hjärtklappning , i allvarliga fall även medvetande- och andningspåverkan. Mängderna i recepten är små och vid upphettning minskar dessutom cyanidhalten. Den bör förvaras oåtkomlig för barn. Ett gammalt sätt är att krossa mandlarna ihop med vatten så att enzymen i mandeln kommer i kontakt med amygdalinet som då sönderdelas; syftet har traditionellt varit att få fram bittermandelaromen men det är ofrånkomligt att även vätecyaniden uppkommer. Liknande reaktion sker i matsmältningen, vilket gör bittermandeln giftig.
Äta bittermandel:
Mandelkubb som innehåller bittermandelolja
Träffyta för direktlänk till innehåll Cyanid Sammanfattning Cyanid blockerar cellandningen och är mycket snabbverkande. Vid inhalation dröjer symtomdebuten endast några minuter, efter förtäring allra högst en timme. Risk för koma, kramper samt cirkulations- och andningspåverkan med dödligt förlopp. Cyanidlösningar är starkt alkaliska och kan ge frätskador. Brandrök kan innehålla cyanväte, se dokument Brandrök. Ev metallsmak. Hud, slemhinnor och nagelbäddar kan vara körsbärsröda eftersom oxygenet inte tas upp av vävnaderna vilket medför onormalt hög syremättnad i venöst blod. Patienten är dock oftare blek och kallsvettig. Lindrig förgiftning ger huvudvärk, yrsel, oro, omtöckning, illamående, kräkningar, hjärtklappning och dyspné. Vid kraftig exponering tillkommer koma, kramper samt cirkulations- och andningspåverkan. Laktacidos föreligger då alltid. Stor risk för dödligt förlopp. Risk för frätskada om cyanidlösning intagits eller kommit på hud eller i ögon.
Cyanogena glykosider och vätecyanid
Publicerad: Rådet om att undvika bittermandel som tilltugg kan verka överflödigt, eftersom hel bittermandel smakar precis så illa som namnet antyder. Men Richard Bjerselius, toxikolog på Livsmedelsverket, poängterar att framför allt barn kan få den dumma idén att tugga i sig hela bittermandlar om föräldrar glömmer dem framme. Nu säger vi — ät inte bittermandel som tilltugg, men det är okej att ha det i bakverk, säger Bjerselius, som uppdaterat riktlinjerna efter en färsk genomgång av forskningen. Kan vara livshotande Omkring 2 växter, däribland flera vanliga livsmedel som bittermandel, innehåller cyanogena glykosider som kan bilda det giftiga ämnet vätecyanid när de tuggas, krossas eller mals. Får man i sig för mycket vätecyanid kan andnöden vara livshotande, säger Bjerselius. Hela linfrön är precis som förut grönmarkerat: vuxna ska dock inte äta mer än en—två matskedar om dagen, och barn ska endast äta dem som del av andra produkter som müsli, bröd och gröt.
Bittermandelarom eller bittermandelolja
Men är det något som är lätt att bli självförsörjande på även här, så är det bittermandel. Med andra ord är det helt onödigt att köpa bittermandel i affären, då det bara är att pilla ut den inre kärnan nötknäppare kan vara en bra hjälp från körsbär och plommon — som ju växer i massor här — och spara tills en behöver det i exempelvis något bakverk. För även om det inte är bittermandel i ordets rätta bemärkelse så tillhör plommon, körsbär och mandel samma släkte, och kärnorna smakar likadant och fyller samma funktion i ett recept. Sedan är ju självförsörjning alltid en fråga om hur mycket en äter. Detta eftersom en ska akta sig för att äta för många då även små doser är giftigt, och när det ingår i recept är det alltid i väldigt liten mängd. Cyanid är giftigt då det blockerar ett enzym i andningskedjan i kroppens celler, vilket i sin tur gör att syre inte kan utnyttjas i kroppens vävnader. Huvudvärk, illamående, yrsel och förvirring kan vara akuta symptom på förgiftning, och hög dos av cyanid kan leda till andnöd, förlamning och medvetslöshet.