Kombucha scoby förvaring: kombucha mögel på ytan
EKOTIPSEN DU INTE VILL MISSA!
Det fina med scobys är att du får en ny varje gång du brygger, så bästa sättet att få tag på en är att be en kompis som brygger att ge en till dig. På så sätt stärker ni också vänskapen genom att låta era bakterie- och jästfloror växa ihop. Den högsta formen av vänskap om du frågar mig. Jag fick min scoby av en kollega på jobbet. Det är viktigt att man tar bra hand om sin scoby. Du ska alltid spara kombucha från varje bryggning och förvara din scoby i den. Den tål att vara i rumstempereatur, men jag har min i kylskåp — det tycker jag är bäst då det ibland kan gå långa perioder mellan mina bryggningar. Jag har min i en ikea-matlåda av glas. Man får vara aktsam om scobyn möglar — då har man gjort något fel. Det har aldrig hänt mig men det man ska tänka på är att inte ha för högt pH — då kan den börja mögla. I mina recept kallar jag det scoby-saft eftersom det är vätskan jag förvarar den i. Scobyn äter socker och gör syra lågt pH.
Kombucha scoby förvaring:
Kombucha varning
Normal volym är ca 4 - 5 liter. Därför täcks jäskärlets öppning med ett lagom glest tyg som släpper igenom syre, men håller fruktflugor och damm borta. Om det sitter en tappkran på jäskärlet kommer det att gå enklare att tappa upp din Kombucha på flaskor och att smaka av den. Ifall du lagt ned bär eller annan smaksättning i kombuchan så kan tappkranen sätta igen, om smaksättningen inte placerats i en silduk eller filterpåse först. Kombucha är ett livsmedel, så det är viktigt att hålla god hygien. Använd rena kärl och desinficera gärna dessa före användning. Filterpåsar och filterduk kan kokas för rengöring och desinficering. Lägg fram utrustning och ingredienser och kontrollera att allt finns på plats och är rent. Rengör jäskärlet, sax och termometer. Tillverkningsprocess Fyll upp ¼ av vattnet i kokkärlet och koka upp det. Stäng av värmen precis när det börjar koka. När det slutat koka tillsätts teet. Låt teet dra i minuter och avlägsna det sedan.
Kombucha köpa
Och ibland refererar man till själva vätskan. Det är förvirrande förstås. Och visst finns det även bakteriekultur inuti i ytkulturen, men det vi ser — den geleliknande klumpen på ytan — består mest av cellulosa producerad av bakterien acetobakter xylinum. Förutom att kalla ytkulturen för scoby kan den ibland benämnas volgasvamp, tesvamp eller kombucha-mamma. Så när man söker på nätet kan det vara svårt att hålla isär alla begrepp. Det är alltså inte en svamp. Den kan flytta sig, falla ned till botten, fastna mot kanten osv, men det är ingen fara. Det bildas alltid ett nytt ytskikt. Den kan se rätt skum ut och många oroar sig över dess utseende. Exempelvis blir den ibland bubblig, ojämn, hålig och kan skifta i alla möjliga färger. De mörka partierna är oftast jästansamlingar som har fastnat på undersidan. Helt normalt. Mer om ytkulturen hittar du under frågor och tips. Det finns ingen anledning att skicka med ytkulturen om du vill dela med dig av din kombucha, utan det räcker bra med enbart mogen startvätska helst 3—4 veckor gammal.
Gör egen kombucha hemma
Och jag tror verkligen på hälsofördelarna med att få i sig en massa goda bakterier. Eftersom kombuchakulturen förökar sig hela tiden om man sköter om den kan man alltså göra ny kombucha i en evighet! Det är svårt att beskriva i ord men tänk dig en god kolsyrad syrlig och söt cider. Den man köper i butik smakar då mer som en del hemgjord kombucha utblandad med 4 delar vatten och en skvätt öl. Jag använder ett kombucha-kit från Kilner bestående av en 3-liters behållare i glas, trälock, 3 st tygark, snöre och två snygga glas. Scobyn som är en restprodukt bestående av cellulosa är egentligen inte nödvändig, det är själva startvätskan som behövs. Dock bildas en ny ytkultur vid varje bryggning, men den gamla kan läggas på komposten vid varje ny bryggning. KRAV-märkt ekologisk startvätska för bryggning av egen kombucha hittar du hos Ekombucha. Andra sötningsmedel som honung eller agavesirap etc. Här är det riktigt socker som gäller! Sötman försvinner dock ju längre tiden går.