Saffransbullar torrjäst: saffransbullar ica
Saftiga saffransbullar
Stot saffran med salt i mortel. Smaken i saffran kommer fram med hjalp av varme och vatska sa jag minns att med forra arets sats med saffranstrådar stotte dem med socker i morteln, blandade i aningens sprit da alkohol tydligen skulle ta fram smaken an mer, minns inte vad jag tog men sakert vodka laste alltsa detta nagonstans, kom inte pa det sjalv och varmde blandningen i micron nagra sekunder. Laste nu att någon haller en matsked kokande vatten pa dem och hur man sjalv vill gora ar valfritt. Smalt smoret i en kastrull, tillsatt mjolk och socker och värm till runt 47° istallet for fingervarmt. Trixet med torrjast ar att degspadet ska vara mycket varmare an med vanlig jast annars funkar inte jasningen. Hall jasten i en bunke och hall over lite av mjolkblandningen och ror tills jasten lost sig. Tillsatt resten av mjolken, saffran, agg, bakpulver, vaniljsocker och det mesta mjolet, spara lite till utbakningen. Forsok se till att inte ta for mycket mjol, da är det lätt att bullarna blir torra utan forsok fa dem precis pa gransen till kladdiga har svager Karl lart mig.
Saffransbullar med smörkräm
Laga Tid 30 min Lussebullar, lussekatter, saffransbröd, lussekusar är ett svenskt bakverk som är starkt förknippat till advent, lucia och julen rent generellt. Det är ett sött bakverk med tydlig gul färg som kommer från saffran och bakas ofta som ett "S" för att garneras med russin. Många recept väljer att stöta saffran i mortel tillsammans med socker, rom eller konjak vilket självklart blir bra, men jag tycker det räcker med att låta saffran vara med smöret när det smälter för att få en bra smak. Mängden ingredienser i detta recept utgår från saffranspaketet det är trots allt världens dyraste krydda som i Sverige säljs i paket som väger 0. Jag brukar få ut 13 bullar av medium storlek som precis får plats på en normalstor bakplåt. Jag plockar även bullarna ur ugnen ganska snabbt efter att de börjat få färg vilket jag tycker blir bättre, men hur pass mycket man vill grädda bullarna är såklart helt upp till den som bakar. Lussebullar är bäst nygräddade, men håller sig även bra i frysen.
Lussebullar med fyllning
Instruktioner: 1. Blanda saffran, socker och vatten, låt dra i ca 20 minuter. Rör ut jästen med mjölk, blanda ner saffran och första mjölet g till en lös deg. Låt jäsa övertäckt i 60 minuter. Tillsätt sedan resten av vetemjölet, sockret och saltet och knåda i maskin i ett par minuter. Tillsätt smöret och knåda till en smidig deg som är slät och glansig, det tar ca minuter beroende på din köksmaskin. Gör ett glutentest för att se att din deg är elastisk nog. Se till att degen inte blir för varm, den ska inte gå över 25 grader. Låt degen vila i ca minuter. Det kan den göra på bänken eller i kylen. Du kan också välja att lägga in degen i kylen över natten och baka ut lussebullarna nästa dag. Baka sedan ut lussekatterna som du vill ha dem, du behöver inget mjöl till utbakningen. Jag brukar kavla, skära remsor som jag sedan rullar ihop till katter, det ger dem helt perfekta snurror. Lägg bullarna på plåtar och täck över med en bakduk, låt dem sedan jäsa till ca dubbel storlek, det tar minst ett par timmar.
Lussekatter
Gör lussebullarna glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot valfri glutenfri mjölmix och 2 msk fiberhusk. Fiberhusken behöver du ha i, i början i degvätskan innan du har i strösocker osv. Göt lussekatterna veganska genom att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin, mjölken mot valfri växtbaserad mjölk och utesluta äggen helt. Vill du pensla med något innan gräddning så kan du pensla med växtbaserad mjölk. Dela receptet Smula jästen till vetedegen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken. Ha sedan i saffran, smör i delad i bitar, vaniljsocker, strösocker, ägg och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand. Dela degen i 30 lika stora bitar och forma till lussebullar. Lägg alla bullar på plåtar med bakplåtspapper med ordentligt med mellanrum mellan, stick ner några russin i lussebullarna och låt jäsa under bakduk i timmar beroende på temperaturen i ditt kök.